手作り味噌の色が濃くなるのは、メイラード反応という現象によるものです。高温下で保管すると、このメイラード反応が促進され、味噌の色が濃くなります。

味噌の色の変化は、時間の経過や保管温度によって起こる自然な変化であり、異常ではありませんのでご安心ください。